바이오 발효 식품의 가능성: 장 건강과 슬로우 푸드의 만남왜 지금 ‘발효’인가패스트푸드 중심의 식습관에서 벗어나, 느리지만 제대로 만든 음식을 찾는 흐름이 커지고 있습니다. 발효는 식품에 풍미를 더하는 전통 기술이면서, 장내 미생물 생태계를 긍정적으로 바꾸는 접근으로도 주목받고 있습니다. 최근 리뷰에 따르면, 발효 식품은 잠재적으로 미생물 다양성 증가·항영양소 감소·발효 중 생성되는 신생 생리활성 물질을 통해 소화기 건강에 기여할 수 있습니다. 장 건강과 발효 식품: 무엇이 달라지나미생물 다양성↑: 다양한 종의 유익균이 공존하며 장내 네트워크의 회복탄력성을 높일 수 있습니다. 일부 임상·관찰 연구에서 발효 식품 섭취군의 미생물 지표 개선이 보고됩니다.포스트바이오틱스 효과: 발효 과정에서 생성되는 유기산·..